Descripción

La coppa es un corte noble de cerdo (paleta), madurado lentamente con sal y especias aromáticas, como macis y pimienta negra.

La coppa también puede ser «picante» cuando se le añaden sabores picantes, como chiles o pimentón. La textura es firme y la carne está veteada por la parte grasa del músculo.

Se disfruta mejor si se corta en lonchas finas, a mano o con una cortadora, y se acompaña con un vino tinto de cuerpo medio, frutos secos y frutas deshidratadas